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自制广式蛋黄月饼2

2018-10-13 06:35:53

主料

转化糖浆 :160 花生油 :60 低筋面粉 :240

辅料枧水 :3 鸭蛋黄 :23个豆沙馅 :350 奶粉 :8芸豆馅 :340

具体步骤 第一步1.蛋黄的处理方法:蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟 第二步2.蛋黄放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用食用油浸泡半小时沥干油备用 第三步3.将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀。 第四步4.低粉和奶粉筛入步骤1中,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置1小时左右 第五步5.饼皮静置的过程中开始准备馅料。豆沙和芸豆共分成23个(30g/个) 第六步6.取其中一个豆沙按压平,放上已处理好的蛋黄1个,再将豆沙放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,让豆沙将蛋黄全部包裹住,收口处朝下。 第七步7.依此方法制作剩下的馅 第八步8.馅全部准备好后,将饼皮均匀分成23个(20g/个) 第九步9.饼皮用擀面杖稍微擀开,将饼皮放左手上,放入准备好的馅1个,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使饼皮全部包裹住馅,收口处朝下 第十步10.往月饼模具内撒上一些面粉,摇晃几下后,倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中 第十一步11.用模具将月饼面团压成相应的形状 第十二步12.用同样的方法做剩下的月饼 第十三步13.烤箱上火165度,下火180度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱 第十四步14.用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液,再入烤箱,继续烤20分钟出炉 第十五步15.成品图

烹饪技巧小贴士:1、饼皮建议用花生油,吃起来更香,没有花生油,也可以用普通使用油替代2、饼皮拌好后,一定要松弛3、建议刷蛋黄,出炉让月饼颜色更好看,刷的时间轻刷薄薄一层即可,刷多会影响月饼表面花纹效果,用软毛刷最好4、刚出炉的月饼,表皮看起来会比较干,放置一天回油后就会非常有光泽5、皮和馅的比例是3:7,如果喜欢更薄的可以用2:8比例6、转化糖浆和枧水西点材料店都有卖的,如果没有,可以自己制作7、枧水可以用食用碱面和水按1:3的比例调配芸豆馅的制作方法:1、500g芸豆用水浸泡12小时以上(中途换1次或2次水)2、浸泡好的芸豆,去掉外表皮,放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾锅中炒至变深黄色即可(油不要一次性全部加入,翻炒过程中分次加入)红豆馅的制作过程类似

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